https://phtq-canada.blogspot.com/2023/11/tranh-ve-dong-duong.html
- Vào bài: Món ăn trên hè phố Saigon
Mời các bạn cùng tôi trở về Saigon, những ngày tháng trước 30
Tháng Tư, 1975, để thưởng thức những món ăn trên hè phố, ở góc hẻm,
góc đường.
Trời tờ mờ sáng. Trong lúc nhiều người còn say ngủ, đã thấy gánh
xôi nằm ở đầu hẻm chờ những người thợ đi làm sớm, học sinh đi bộ
đến trường.
Xôi có hai thứ: xanh và vàng. Xanh nhờ lá dứa, vàng là do phẩm màu.
Màu xanh tươi mát cùng hương thơm của lá dứa khiến gói xôi quá hấp
dẫn. Xôi được trét thành một lớp mỏng trên miếng bánh phồng lớn hơn
bàn tay đôi chút, thêm một lớp đậu xanh tán nhuyễn, vài miếng dừa
nạo, muối mè, đường cát mỡ gà, nước cốt dừa. Nhờ miếng bánh phồng
dẻo mà gói xôi được cuộn tròn như đòn bánh tét nhỏ. Tất cả được
gói lại bằng lá chuối tươi. Thực khách cầm gói xôi còn nóng hổi,
vừa thổi, vừa ăn. Hạt nếp dẻo, cái béo của dừa, mè, đậu phọng, vị
mặn, ngọt hòa hợp tạo nên cái ngon đặc biệt. Thỉnh thoảng có những
gánh bán xôi nếp than hay xôi gấc. Xôi nếp than có màu đen, thơm ngon,
dẻo hơn nếp thường. Còn xôi gấc có màu đỏ tươi, lấy từ phần cơm bao
quanh hột gấc. Màu sắc càng tăng thêm phần hấp dẫn của gói xôi.
Ngoài ra, còn có xôi đậu phộng (nếp và đậu phộng), xôi đậu xanh (nếp
và đậu xanh), xôi vò (nếp, đậu xanh và nước cốt dừa). Trong ba thứ
xôi nầy, chỉ có xôi vò là không cần thêm muối hoặc đường. Gói xôi vò
được vo tròn như nắm tay. Xôi giúp no dai, là món ăn sáng lý tưởng cho
người nghèo.
Cùng với xôi, còn có bắp hột nấu nhừ thành một thứ cháo bắp, sền
sệt.
Món nầy ăn với dừa nạo, muối mè và đường. Đồ đựng là những miếng
lá chuối, được xếp thành hình chiếc xà lan. Muỗng để múc bắp làm
từ sóng lá dừa. Thật là tiện lợi vào thời buổi chưa có đồ chứa
bằng giấy và nhựa.
Có bà con với xôi là món xôi bắp từ miền Bắc vào Nam. Nếp được nấu
chín với những hột bắp nở đều. Thêm đậu xanh tán nhuyễn, đường cát,
muối mè, hành phi. Món xôi bắp cho ta hương vị ngọt, béo, bùi, của
một ngày ở Saigon.
Nguyễn Đan Tâm ( Tác giả )